Pancakes vegan sfiziosi e sani

E' vero, non pubblico spesso ricette di dolci, soprattutto per mancanza di tempo per sperimentare ricette che oltre ad essere buone, ci tengo sempre che siano sane ed equilibrate...! Vegano infatti non è sempre sinonimo di salutare!

La ricetta di questi pancakes è prima di tutto sana: ho scelto farina integrale di farro, che è molto più digeribile rispetto a quella di grano; pensiamo che i nostri geni fino a pochi decenni fa erano abituati a consumare la farina di farro piuttosto che quella di frumento; questo potrebbe essere un fattore che ha inciso sulla grande diffusione della gluten-sensitivity. Io stessa, quando consumo farina integrale di farro, noto una digeribilità ottima rispetto alla farina di frumento.

Il latte utilizzato è vegetale di mandorla: se avete un estrattore, autoprodurvelo sarà un gioco da ragazzi e ve lo consiglio, per il sapore molto più naturale. Comunque potete trovare dell'ottimo latte di mandorla senza zuccheri aggiunti anche al supermercato bio.

Nella preparazione di dolci, di solito preferisco usare l'olio extravergine di oliva (anche se ha un sapore un pò più deciso) piuttosto che quello di mais, come invece spesso si trova nelle ricette vegane; l'olio di mais, infatti, è ricco di omega-6 e quindi favorisce l'infiammazione; viceversa l'olio extravergine di oliva è ricchissimo di sostanze antinfiammatorie e protegge la salute cardiovascolare grazie agli omega-9 (acido oleico) e alla ricchezza di sostanze antiossidanti caratteristiche. Ma veniamo alla ricetta!

Ingredienti per i pancakes (circa 5):

Farina integrale di farro 100g

latte di mandorla senza zuccheri aggiunti 170 ml

olio extravergine di oliva 15g

¼ di bustina di lievito per dolci bio

1 pizzico di sale

Procedimento per i pancakes:

in una terrina amalgamare tutti gli ingredienti solidi; a parte mescolare gli ingredienti liquidi e successivamente versarli in quelli liquidi gradualmente, sciogliendo eventuali grumi.

La consistenza deve essere densa ed omogenea.

Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente e versarvi una piccola quantità di composto; eventualmente usare un filo di olio extravergine di oliva per bagnare la padella calda. Aspettare che il pancake si stacchi e rigirarlo.

Spalmare i pancakes con una crema al cioccolato o alle carrube, impilarli uno sull'altro, versarvi sopra del miele o del malto e...mangiarli :)...buoni!!!!

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