crepes al latte di riso con crema di kaki e mandorle

Ecco per te una ricetta natalizia a base di crepes e kaki!

Queste crepes sono fatte senza latte animale, sono anche completamente gluten free. Ho utilizzato infatti latte di riso e farina di riso integrale.

Se poi sei anche un amante dei kaki o loti, allora questa ricetta è proprio per te!

Ingredienti per 3-4 crepes di medie dimensioni:

farina di riso integrale 60 g

latte di riso 50 ml

1 uovo

Ingredienti per il ripieno:

2 kaki maturi

1 C di farina di polpa di carruba o cacao

10 mandorle

Procedimento:

In una terrina, mescola l'uovo con la farina fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Successivamente aggiungi il latte di riso gradualmente, sciogliendo con cura tutti i grumi. 

Nel frattempo riscalda una padella antiaderente per le crepes. Quando sarà ben calda, versaci sopra qualche goccia di olio extravergine di oliva, distribuiscilo uniformemente aiutandoti con uno scottex e versa il composto delle crepes, distribuendolo uniformemente rigirando la padella. Quando la crepe si stacca ed è dorata, rigirala dall'altro lato e falla dorare per qualche altro secondo. La fiamma deve essere media.

Per la crema di kaki: svuota la polpa dei kaki aiutandoti con un cucchiaio e versala nel mixer insieme alle mandorle e alla farina di carruba. Trita tutto per qualche secondo fino ad ottenere una crema omogenea. 

Servi con una spolverata di farina di carruba e mandorle tritate.