Fusilli integrali di grano khorasan al pesto di pomodorini, noci pecan, spinaci e semi di zucca

La semplicità in cucina, oltre che la velocità di esecuzione, sono sempre più sinonimo di freschezza, salubrità e densità qualitativa dei nutrienti. Questo pesto freschissimo è tutto a base di ingredienti crudi, l'unico consiglio che posso darti è quello di tenere in ammollo le noci pecan almeno 4 ore (sarebbe meglio 8) e 4 ore i semi di zucca, per iniziarne il processo germinativo, favorendo una maggiore biodisponibilità di vitamine, sali minerali, proteine.

Il grano khorasan integrale è un grano antico riscoperto che pur contenendo glutine, risulta essere ben tollerato da chi invece fa fatica a digerire la pasta o il pane bianco classici. Molti pazienti "intolleranti al glutine" spesso mi riferiscono beneficio quando sostituiscono con questo tipo di grano le farine raffinate.

Ingredienti:

fusilli di grano integrale khorasan 80g

pomodorini di pachino 30g

pomodori secchi sott'olio 20g

foglie di spinaci crudi 30g

semi di zucca 1 c

olio extravergine d'oliva 1 C (10g)

noci pecan 10g

Il procedimento è molto semplice: basta cuocere la pasta e condirla con il pesto ottenuto frullando nel mixer tutti gli altri ingredienti.

Valori nutrizionali

Kcal 484 proteine 15,58g carboidrati 64,37g lipidi 20,04 di cui saturi 2,63g fibra totale 9,69g calcio 79mg ferro 6,16 mg potassio 621 mg magnesio 94,46 mg zinco 3,76 mg            rame 0,5mg indice glicemico 48,13 ORAC 2401 micromol/TE   PRAL 1,87