L'insalatona del mio bisnonno

Oggi un'idea di insalatona, un piatto veloce che molti di noi preferiscono soprattutto durante la pausa pranzo sul lavoro: tanti miei pazienti, quando mi raccontano cosa mettono dentro le insalatone, citano sempre e soltanto mozzarella, sfilacci di cavallo, salumi....che ne dite di ricordarci che esistono anche i legumi? I fagioli, in particolare, possiedono ben 23g di proteine su 100g e 17,5g di fibra, prevalentemente solubile, 50g di carboidrati complessi, sono inoltre ricchi di ferro, potassio, fosforo e vitamine A, B, C. Un alimento ottimo per modulare l'assorbimento del colesterolo, dei grassi e degli zuccheri, ricco di fitoestrogeni che aiutano a mitigare i sintomi della menopausa. Accompagnati da buon pane integrale a lievitazione naturale ed olio extravergine d'oliva, insieme ad una porzione di verdura, rappresentano un piatto completo, saziante ed equilibrato.Torniamo alla riscoperta degli antichi sapori della tradizione dei nostri bisnonni e torneremo ad uno stato di salute eccellente.