Burgers proteici di lupini, frutta secca e semi di zucca

Un burger completamente vegan, concentrato di proteine di buona qualità, ottimo per gli sportivi e per incrementare l'apporto proteico giornaliero. I lupini infatti sono tra i legumi più ricchi di proteine insieme alla soia. In questa ricetta li ho uniti ad un misto di frutta secca e semi di zucca, alimenti ricchi sia di proteine che di acidi grassi insaturi omega 3 ed omega 6 e fibre.

Ingredienti:

lupini in salamoia privati dell'involucro 150g

frutta secca mista (mandorle, noci, anacardi) 50g

semi di zucca 30g

pangrattato 30g

olio evo 2C

origano 1c

1 carota tagliata a rondelle di circa 50g

Procedimento:

sbucciare i lupini e sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua corrente per eliminare i residui di sale.

Dopo aver tenuto in ammollo la frutta secca per circa 8 ore ed i semi di zucca per circa 4 ore, sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua corrente per eliminare gli antinutrienti rilasciati in acqua durante l'ammollo.

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.Stendere l'impasto su un tagliere e creare dei burgers dello spessore di circa 1 cm. Disporre i burgers così ottenuti su carta da forno e cuocere per circa 20 minuti a 180 gradi.